1) Срабатывание от двух датчиков реализовать возможно, но думаю, это кроме путаницы ничего не даст. Терморезистор на плате расположен довольно далеко и может показывать не точную температуру, поэтому и нужен LM75. У одноплатных блоков типа DPS5005 вообще нет терморезистора.
2) Все таки в первую очередь надо контролировать температуру выходных транзисторов, а не всего блока. Поэтому LM75 нужно располагать на радиаторе выходных транзисторов.
3) Для дополнительного вентилятора, есть ещё выход у LM75, но он будет срабатывать при тех же 50 градусах.
4) Для дополнительного вентилятора могу посоветовать использовать биметаллический термостат типа KSD9700A. Он будет замыкаться при достижении температуры. Например вот такой:
https://www.avrobot.ru/product_info.php?products_id=6759
