отвечаю на оба вопроса:
по разному, вот прям могло весь день отработать стабильно, а могло каждые пять минут отваливаться.
Ну кстати нашел для себя почти 100% решение проблемы: проанализировал другие свои скетчи от esp и не нашел там нигде ручного выбора мощности передатчика, соответственно и тут закоментировал строку //WiFi.setOutputPower(); и стало сильно лучше, с 29го числа было всего несколько отвалов, некритично, скорость еспшки стала подниматься как раз до 65мбит/сек, как прочие, но все равно проседает, вот отвалы и случаются когда начинается просад. Хотелось бы конечно и это решить по возможности, надеюсь мои выводы как то в этом помогут. есть ощущение что протокол обмена “слишком плотный” и не терпит потери пакетов, может быть стоит в этом направлении что-то поменять.